Chúng ta đều biết rằng một tách cà phê hoàn hảo phải có sự pha trộn phù hợp giữa vị đắng, chua, đắng, ngọt và nhiều hương vị khác. Nhưng khi nhắc đến cà phê, vị đắng thường là hương vị đầu tiên người ta cảm nhận. Và thành phần tạo nên vị đắng đặc trưng của cà phê là Acid CGA. Vậy acid CGA là gì? Chúng có tác dụng gì?
Định nghĩa CGA là gì?
Acid CGA là gì? Được tìm thấy vào năm 1932. Axit chlorogenic (CGA) là đại diện cho tổ hợp cấu thành từ hợp chất este cũng như axit có trong cả cà phê rang và cà phê xanh. Kể từ đó, axit chlorogenic vẫn là một trong những axit hàng đầu được tìm thấy trong cà phê, với 5,5-8% trong Arabica và cao tới 7-10% trong Robusta.
Bên cạnh Caffeine, CGA là thành phần chính giúp cà phê chống lại bệnh tật và sâu bệnh. Kết quả là trong thế giới tự nhiên, cây cà phê Robusta có tiềm năng phát triển tốt hơn với hàm lượng CGA và caffeine gần gấp đôi so với Arabica.
⏩Xem thêm: Garam Masala là gì? Một số thông tin về Masala bạn nên biết.
CGA đóng vai trò gì trong thành phần của cà phê?
Acid CGA là gì và đóng vai trò gì trong thành phần của cà phê? Thuật ngữ “axit chlorogenic” được sử dụng để biểu thị một chất riêng lẻ, trong thực tế có hơn chục chất đồng phân, mỗi chất có đặc tính cảm quan riêng biệt. Thông thường, đồng phân 3-CGA chiếm ưu thế trong cà phê cùng với axit mono di, và feruloyl quinic ở các mức độ khác nhau.
Các nghiên cứu đã gợi ý rằng có thể dạng axit “di-CGA” có thể là nguyên nhân gây ra vị kim loại và vị đắng thể hiện rõ trong một số loại cà phê. Đây có thể là trường hợp đối với cà phê Robusta có hàm lượng “di-CGA” cao hơn, cũng như hương vị và mùi thơm đậm.
Nghiên cứu gần đây nhất đã chứng minh rằng cà phê là một loại thức uống giàu chất chống oxy hóa nằm trong khoảng 200-550 mg trong một cốc (6oz), cao hơn nhiều so với trà xanh. Tuy nhiên, trong khi cả trà và cà phê đều có lượng chất chống oxy hóa đáng kể, cà phê có nhiều phenol đơn giản hơn trong khi trà có nhiều catechin hơn.
⏩Xem thêm: Đơn vị tsp là gì? Cách quy đổi đơn vị đo lường trong nấu ăn.
Đặc tính Acidity nổi bật của cà phê
Có nhiều biến số ảnh hưởng đến tính Acidity của cà phê, bao gồm nguồn gốc hạt giống, phương pháp canh tác, phương pháp rang kỹ thuật, phương pháp chế biến, v.v. Cà phê được trồng ở độ cao lớn hơn hoặc trong đất có hàm lượng khoáng chất (chẳng hạn như đất núi lửa) có xu hướng chua hơn.
Ngoài ra, cà phê chế biến ướt thường có tính axit cao hơn cà phê chế biến khô – một mặt, bởi vì quá trình lên men chế biến ướt thúc đẩy sản xuất một số axit hữu cơ, ngược lại, cà phê chế biến khô thường cung cấp nhiều hương vị hơn cho cà phê và gây ra mùi vị khó chịu độ axit bị lấn át đáng kể.
Lợi ích của CGA có trong cà phê
Theo một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển Sáng tạo Ấn Độ, axit chlorogenic (CGA) là một thành phần tuyệt vời để giảm cân, do ba công dụng chính được liệt kê dưới đây:
Thúc đẩy tốc độ trao đổi chất trong cơ thể một cách hiệu quả
Chúng tôi biết rằng quá trình trao đổi chất của cơ thể bạn càng hiệu quả sẽ đẩy nhanh quá trình giảm cân. Điều quan trọng cần biết là sự hiện diện của axit chlorogenic có trong cà phê xanh hỗ trợ tăng tốc độ trao đổi chất cơ bản (BMR), làm giảm lượng đường trong máu từ gan đến máu, qua đó cơ thể bắt đầu đốt cháy chất béo và cuối cùng dẫn đến giảm cân.
Làm giảm cảm giác thèm ăn
Người ta tin rằng ăn quá nhiều là nguyên nhân chính dẫn đến tăng cân, tuy nhiên cà phê tươi là “cứu tinh” cho bạn, vì nó có chức năng như một chất ức chế thèm ăn tự nhiên của cơ thể, do đó ngăn ngừa việc ăn quá nhiều. Không chỉ vậy, uống cùng một loại cà phê thường xuyên có thể làm giảm nhu cầu ăn tinh bột và chất béo của cơ thể.
Hạn chế ăn đường. Cà phê tươi có thể làm giảm sự hấp thụ đường của ruột non. Điều này có nghĩa là hệ thống của bạn có nhiều khả năng không giữ đường trong chất béo.
Giảm nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính, cũng như hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường
Axit chlorogenic có trong cà phê xanh được chứng minh là làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch cũng như cân bằng lượng đường trong máu. Người ta biết rằng glucose là một trong những yếu tố chính góp phần gây ra tình trạng được gọi là bệnh tiểu đường. Do đó, khả năng điều chỉnh lượng đường trong máu có thể giúp kiểm soát các triệu chứng của bệnh tiểu đường. Theo các chuyên gia, uống cà phê nguyên hạt với lượng vừa phải còn giúp giảm khả năng mắc bệnh tiểu đường.
Chống lão hóa
Axit chlorogenic cũng được chứng minh là giúp tăng cường sức khỏe của da và giúp điều trị da khô và bong tróc. Một trong những lợi ích chính của cà phê tươi là khả năng hỗ trợ giữ ẩm cho da.
Giúp cải thiện tâm trạng căng thẳng và buồn bực
Vì lượng caffein vừa phải trong cà phê xanh có thể cải thiện sức khỏe tinh thần, tăng cường trí nhớ, sự tỉnh táo và có thể cải thiện tâm trạng.
⏩Xem thêm: Whole Grain là gì? Những thông tin chi tiết về Whole Grain.
Lời kết
Như vậy, qua bài viết của Phachedouong.com trên bạn đã hiểu được CGA là gì? Chúng là thành phần chính có tạo nên vị đắng của cà phê và có tác dụng chống oxy hóa hiệu quả. Việc thành phần CGA tồn tại trong một ly cà phê sẽ giúp ích khá nhiều cho sức khỏe của người sử dụng. Hãy tham khảo thật kỹ thông tin và sử dụng cà phê một cách hợp lý bạn nhé!
