Bạc xỉu món đồ uống với nguyên liệu chính là cà phê, vậy loại thức uống này có điểm gì đặc biệt mà thu hút nhiều người đến như vậy. Không để mọi thứ mơ hồ hơn, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu những thông tin chuẩn xác nhất về loại đồ uống này cũng như giải đáp cho câu hỏi “Bạc xỉu là gì?”.
Bạc xỉu là gì?
Bạc xỉu là một loại đồ uống được biến tấu một chút từ pha chế cà phê sữa bởi vì khi pha thì lượng sữa sẽ nhiều hơn so với phần cà phê. Thời điểm lúc bấy giờ việc lưu thông buôn bán ở khu vực Sài Gòn – Chợ lớn giữa người Việt và Hoa rất nhộn nhịp, bởi vậy tên gọi “ bạc xỉu” nó xuất phát từ tiếng Quảng Đông của người Hoa.
Cách gọi “bạc xỉu” chỉ là phiên bản được người Sài Gòn gọi tắt lại bằng cụm từ “bạc tẩy xỉu phé”, trong đó từ “bạc” có nghĩa là màu trắng, từ “xỉu” là một chút, từ “phé” tức là cà phê và cuối cùng từ “tẩy” là một cái ly không.
Nói một cách dễ hiểu hơn về loại nước uống này đó là thành phần của sữa sẽ nhiều hơn cà phê, bạc xỉu sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những người yêu hương vị nhẹ nhàng, không quá nồng và ngọt ngào nhưng vẫn muốn thưởng thức vị đắng của cà phê.
Xuất xứ của loại đồ uống này
Trung Hoa – Pháp – Việt Nam là 3 nền văn hoá hoàn toàn khác nhau thuộc hai phương Đông và Tây nhưng khi kết hợp lại thì lại mang đến cho chúng ta một loại nước uống đặc sắc đó là bạc xỉu. Vào thời kì khoảng những năm 50, 60 của thế kỷ trước, những tiệm nước dân dã của người hoa mọc lên đầy rẫy khắp phố phường ở Sài Gòn.
Sự thật vào thời gian đầu, sự xuất hiện của cà phê đen và cà phê sữa không đón nhận được quá nhiều sự yêu thích và quan tâm của nhiều người, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em vì vị của nó đắng, khó uống. Hơn thế nữa, có khoảng thời điểm giá của sữa tươi được đôn lên khá là đắc đỏ nên người bán đã suy nghĩ ra việc pha loãng sữa đặc với nước nóng thay thế vào.
Thời gian lâu dần thì bạc xỉu ra đời như một xu thế tất yếu để đáp ứng nhu cầu của khách hàng với hương vị ngọt thanh của sữa, giảm bớt độ đắng của cà phê. Bởi thế, nên ly cà phê này mới tạo nét đặc sắc riêng, tạo nên chỗ đứng nhất định trong lòng người tiêu dùng.
Cùng quay lại Sài Gòn vào những năm ấy, để thưởng thức một ly bạc xỉu đúng chuẩn đúng thời đó thì phải uống nóng và ăn kèm theo với bánh tiêu, cháo quẩy nóng vào những buổi sáng sớm tinh mơ.
Thế nhưng, Sài Gòn là thành phố thuộc miền nam của Việt Nam cho nên thời tiết quanh năm nắng gắt, oi bức nên người ta đã cho thêm đá vào ly bạc xỉu để làm dịu đi phần nào cái nóng của thành phố phồn hoa này. Bất ngờ sau đó là thêm đá vào không những làm cho ly cà phê trở nên ngon hơn bình thường rất nhiều mà còn hoàn toàn giải quyết được bất lợi về mặt thời tiết của Sài Gòn.
Trong từng thước phim hồi ức của người Sài Gòn thì “Bạc xỉu” là món đồ uống như thế nào?
Khi cộng đồng người Hoa kiều đồng loạt đổ xô vào Sài Gòn sinh sống và phát triển, thì vô tình họ cũng đem theo nền ẩm thực của mình vào thành phố phồn hoa này và đặc biệt trong đó là bạc xỉu (cà phê sữa đặc) và lâu dần nó cũng trở thành một phần không thể thiếu tại nơi đây.
Nếu có dịp vào thành phố Hồ Chí Minh, bạn hãy đến những hàng quán lâu đời vào sáng sớm để thưởng thức một ly bạc xỉu và sẽ không còn là gì bất ngờ khi nghe thấy những tiếng gọi “cô ơi, chú ơi, chị ơi! Một ly bạc xỉu nhớ” bởi nó quá đỗi quen thuộc và dân dã.
Quay ngược lại thời gian và cùng đắm chìm vào những hồi ức cũ, hình ảnh một gia đình 3 người nắm tay nhau ra hàng quán uống nước tận hưởng ngày cuối tuần rảnh rỗi. Đứa trẻ nhìn menu mà đắn đo mãi chả biết chọn món gì thế là đã gọi bạc xỉu như một thói quen, và nó cũng sẽ là sự lựa chọn đầu tiên mà các cô, các dì hoặc các em gái chọn khi đi đến quán cà phê.
Cho dù đã bị biến tấu ít nhiều so với bản nguyên gốc nhưng dù sao thì bạc xỉu vẫn mang trong mình tâm hồn, những kí ức cổ xưa của một Sài Gòn nhộn nhịp của nhiều năm về trước được lưu giữ đến tận ngày nay. Thưởng thức một ly bạc xỉu ngon không đơn thuần chỉ để giải đi cơn khát mà còn là để chúng ta có một khoảng thời gian tĩnh giữa cuộc sống bộn bề tấp nập nơi phố thị và nghĩ lại những ký ức đẹp xưa cũ đầy hồi niệm.
⏩Xem thêm: Uống bạc xỉu nhiều có tốt không? Một vài lưu ý quan trọng.
Bạc xỉu và cà phê sữa phải chăng là một?
Nhiều người không hiểu thì sẽ nghĩ là bạc xỉu và cà phê sữa là một loại chỉ là khác tên thôi, về bản chất, nguyên liệu và cách pha chế thì giống nhau hoàn toàn. Thế nhưng, đó là hoàn toàn sai nhé, vì đây là hai loại đồ uống hoàn toàn khác nhau.
Đối với bạc xỉu, chúng ta sẽ có bước lắc đều để nước cốt cà phê sau khi phim sẽ có thể hoà quyện vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc. Nó có nét đặc trưng riêng và mùi vị khác biệt so với cà phê sữa vì nó sẽ nghiêng về vị ngọt nhiều hơn.
Còn xét về cà phê sữa đá thì quy trình pha đơn giản hơn. Chỉ cần bỏ lượng cà phê vừa đủ vào phin, ủ chờ nước cốt, sau đó cho thêm sữa đặc vào là chúng ta đã có thể thưởng thức ngon lành rồi.
Nếu đặt hai ly này ra để cùng thưởng thức và so sánh thì có vẻ vị sẽ tương đồng nhau nhưng thực chất để có một ly bạc xỉu ngon, thơm và đẹp mắt thì sẽ tốn thêm một ít thời gian so với việc làm ra một ly cà phê sữa đá.
Hơn thế nữa là đối với người yêu cà phê và yêu luôn vị ngọt của cả cà phê sữa và bạc xỉu thì họ sẽ dễ dàng nhận ra được vị của cả hai sẽ có điểm đặc trưng riêng và khó có thể nhầm lẫn được. Bởi vậy, nếu bạn vẫn còn đang lăn tăn và nhầm lẫn về hai loại thức uống này, thì ngay lập tức quay xe đội mũ bảo hiểm ra quán mua liền 2 ly về thử và cảm nhận liền nhé.
⏩Xem thêm: Hướng dẫn pha chế bạc xỉu cốt dừa siêu béo ngậy, thơm ngon.
Cách pha đúng chuẩn để có một ly bạc xỉu thơm ngon tại gia
Văn hoá uống cà phê là một phần không thể thiếu trong đời sống của người Việt. Ngoài những hương vị truyền thống của những ly cà phê đen và sữa mà mọi người vẫn thường hay thưởng thức, thì chúng ta sẽ cùng nhau nhét thêm vào cẩm nang pha chế của mình thêm hai công thức để tạo ra ly bạc xỉu hoặc là bạc xỉu đá thơm ngon chuẩn vị tại gia mà không cần phải ra hàng quán nữa nhé. Bắt tay vào bếp ngay và luôn nào!
Cách pha bạc xỉu nóng
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột cà phê đen 20 gr (tùy chọn loại cà phê)
- Sữa đặc 50 ml
- Sữa tươi không đường 30 ml
- Nước cốt dừa 5 ml
- Nước sôi 120 ml
Các bước pha chế
Bước 1. Nấu hỗn hợp sữa
- Bước đầu, chúng ta phải cho 20ml sữa đặc vào đáy cốc trước.
- Sau đó, cho 40ml nước sôi, 30ml sữa đặc và 30ml sữa tươi không đường cùng 50ml nước cốt dừa vào nồi, bật bếp tùy chỉnh cho đun sôi ở mức lửa trung bình. Suốt quá trình đun hỗn hợp này bạn hãy đều tay khuấy liên tục cho đến khi sữa trong nồi sôi lăn tăn thì ngắt bếp đi.
- Vào lúc này, chúng ta cho phần sữa đã đun vào ly đựng đã chuẩn bị sẵn sữa đặc trước rồi khuấy thật đều.
Bước 2. Pha và đánh bọt cà phê
- Đem 20gr bột cà phê đen cho vào phin và cho 20ml nước đã nấu sôi vào và ủ trong vòng 30 giây rồi lại tiếp tục cho thêm 50ml nước sôi vào phin trước đó. Chúng ta đợi cho đến khi nước chảy hết qua phin thì ta được nước cốt của cà phê.
- Sau đó, bạn cần có một cái dụng cụ tạo bọt, đánh thật giòn tay tạo ra được lớp bọt mịn cho nước cốt cà phê vừa mới ra.
Bước 3. Pha cà phê với sữa nóng
Khi chúng ta đã đánh và có một lớp bọt xong thì bạn hãy đổ cà phê đã pha từ từ vào trong ly sữa nóng mà chúng ta đã nấu ở bước 1 để tạo thành tầng thứ 2 giúp ly cà phê thêm đẹp mắt hơn.
Bước 4. Thành phẩm hoàn chỉnh
Cà phê bạc xỉu nóng với hai tầng: một tầng sữa và một tầng cà phê trông thật đẹp mắt. Mùi cà phê vừa pha thơm dịu dàng lan toả trong không khí. Khuấy thật đều rồi nhấp môi một ngụm, cái vị đắng của cà phê lại như dịu dàng hơn trong vị ngọt của sữa ấm nóng.
Sáng sớm mà lại được thưởng thức một ly cà phê như thế này thì vừa ấm người vừa có đủ năng lượng để làm việc cả ngày, có thể thưởng thức bạc xỉu nóng cùng với bánh quẩy để nạp đầy năng lương buổi sáng nhé.
Cách pha bạc xỉu đá
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 30 gr bột cà phê
- 100 ml sữa tươi
- 20ml sữa đặc
- Cuối cùng là đá bào
Các bước pha chế
Đối với pha chế một ly bạc xỉu nóng để thưởng thức vào những ngày mưa lạnh thì có vẻ các công đoạn làm ra một ly bạc xỉu lạnh dễ dàng hơn rất nhiều.
- Bước 1: Đem 30 gr cà phê đã chuẩn bị trước đó vào trong phin, và cho thêm 10ml nước đã được nấu sôi vào và đậy nấp phin lại ủ trong vòng 20 giây. Sau đó lại tiếp tục cho vào phin thêm 100ml nước sôi vào đến đó cho đến khi hết nước, vậy là chúng ta đã có một phần cốt cà phê để pha bạc xỉu.
- Bước 2: Đổ phần cà phê vừa mới pha xong vào trong bình và chúng ta chỉ việc shake lắc nhẹ và đều tay cho đến khi cốt cà phê đã tạo ra bọt.
- Bước 3: Chúng ta tạo một hỗn hợp gồm sữa đặc và sữa tươi không đường cho vào ly, khuấy lên để 2 loại sữa hoà quyện vào nhau sau đó đổ cà phê đã được tạo bọt trong bình lúc nãy vào lên trên.
- Bước 4: Chỉ cần bỏ một nắm đá bào vào là chúng ta đã có thể thưởng thức một ly bạc xỉu ngon, chuẩn vị hàng quán rồi.
⏩Xem thêm: Trong một ly bạc xỉu bao nhiêu calo? Uống có mập không?
Lời kết
Những thông tin về cà phê nói chung và bạc xỉu nói riêng đã được chọn lọc một cách kĩ càng để đem lại cho người đọc những thông tin bổ ích và chính xác nhất, nhầm giúp mọi người có một cái nhìn tổng quát về loại thức uống mang tên bạc xỉu một cách rõ ràng hơn và cũng giải đáp cho câu hỏi “bạc xỉu là gì?”.
Để có một ly bạc xỉu ngon, thơm và béo ngậy chúng ta cần phải chuẩn bị nguyên vật liệu đạt chất lượng cao, cũng như là những công cụ máy móc hỗ trợ để có thể pha chế ra. Hãy đến với Phachedouong.com để có thể sắm sửa cho mình những trang thiết bị hiện đại nhất với giá cả ưu đãi nhất cho không gian cà phê của bạn nhé. Chúc một ngày tốt lành.
