Ngành công nghiệp cà phê là một trong những lĩnh vực đang được rất nhiều giới đầu tư quan tâm bởi vị sự đa dạng chuẩn loại cà phê, mà mỗi loại sẽ có một hương vị riêng biệt rất thích hợp để kinh doanh. Trong đó, Espresso là loại cafe được mệnh danh là “ ông hoàng” vì độ phổ biến cũng như mức độ tiếp cận đến với người tiêu dùng. Vậy thì Espresso là gì? Cách pha Espresso thế nào mà làm cho người người mê mẫn đến vậy, hãy cùng Phachedouong.com tìm hiểu ngay nhé.
Espresso là gì?
Espresso là tên gọi để chỉ loại cafe được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao tầm khoảng 9 – 10 bars, tiếp đó là đi qua thiết bị lưới lọc có chứa bột cà phê sẽ cho ra Espresso. Để ra một ly Espresso ngon, bột cafe phải được xay từ cafe nguyên chất, chưa qua xử lý tẳm ướp bất kì tạp chất nào và xay nhuyễn ở mức medium.
Nguồn gốc hình thành và phát triển của Espresso
Ý không hổ danh là đất nước nổi tiếng với nền công nghiệp cà phê phát triển cùng với đó là cái nôi của biết bao chủng loại cà phê ra đời, Espresso cũng nằm trong danh sách ấy. Espresso trong tiếng Ý được dịch thành có nghĩa là “express”, tức là cà phê có thể được phục vụ cho khách hàng ngay lập tức, xuất hiện ở Ý vào những năm 1930 và nó đã thành loại cà phê phổ biến được kinh doanh trong các quán bar ở đất nước xinh đẹp này.
Không chỉ dừng lại với sự phát triển ở Ý, mà Espresso đã nhanh chóng lan sang nước Tây Ban Nha, rồi tiếp đến là dần dần trở nên được ưu chuộng tại Anh vào những năm 1950. Hầu hềt đối tượng khách hàng thời điểm hiện tại mà Espresso nhấm đến để phục vụ chính đó là các khách hàng trẻ.
Khi mà Espresso du nhập sang Mỹ thì họ sẽ biển tấu đi một chút đó là nhâm nhi thưởng thức ly Espresso chung với vị ngọt ngào của siro để tăng thêm hương vị cho đồ uống cũng như là phù hợp hơn với người bản địa.
Cho đến thời điểm hiện tại, Espresso đang là cái tên được săn đón nhất nhì trong ngành công nghiệp cà phê cũng vì thế mà độ phổ biến của Espresso không còn chỉ giới hạn ở các nước Châu Âu mà còn lan rộng ra cả khu vực Trung Đông. Dễ dàng nhận ra nhất là khi hoạt loạt các chuỗi cà phê hoạt động kinh doanh mang theo phong cách châu Âu với nhiều loại đồ uống nổi tiếng khác như Capuccino, Latte, Macchiato…
Thành phần của Espresso
Đối với một người sành cà phê thì bạn sẽ biết được một ly Espresso sẽ có bao nhiêu lớp, nhưng đối với một người chỉ thích uống cà phê thì sẽ không quá để ý. Một ly cà phê Espresso chuẩn là phải có 2 lớp:
- Lớp thứ nhất đó là crema: Đây là lớp màng phía bên trên bề mặt của cà phê, nó màu nâu vàng tựa như đường nâu tạo nên hiệu ứng đẹp mắt cho ly cà phê. Thực chất đầy là lớp bọt được tạo ra từ khí CO2 cùng với một số tinh chất và dầu đã có sẵn trong cà phê rồi. Bởi vậy khi uống vào cái lớp này thì bạn sẽ cảm nhận được vị rất đắng và khiến Espresso trở thành loại café đậm hơn nhiều loại café khác.
- Lớp thứ 2 là liquid: Chính là thành phần cà phê mà đen bên dưới được tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí, và các chất không hoà tan, đây là lớp tạo nên hương vị chính cho ly cà phê Espresso. Để có một ly Espresso ngon thì quan trọng nhất là chúng ta phải pha ra được tầng liquid thơm ngon.
Bình thường để tạo ra một ly Espresso chất lượng thì người pha chế sẽ dùng cà phê Arabica. Ngoài ra, để tạo nên nhiều hương vị khác nhau thì nhiều người còn nghĩ ra ccahs trộn các loại cà phê nguyên chất ại như là trộn cà phê Arabica và Robusta lại để có lớp Crema nhiều và đậm đặc hơn chẳng hạn.
Cà phê pha theo công thức này thì sẽ không có được hương thơm và vị đậm đà như khi chỉ pha bằng Arabica. Việc trộn hay là chỉ pha bằng Arabica luôn là một đề tài tranh luận của những người trong giới sành cà phê. Vậy với bạn thì một ly Espresso hoàn hảo khi ly được pha với tỉ lệ 100% Arabica hay là 60% Arabica và 40% Robusta.
Nguyên tắc pha Espresso
Muốn pha ra một ly cà phê Espresso ngon để khiến thực khách say mê và sẵn sàng quay lại để tiếp tục uống thì không phải là một điều dễ dàng.
Cà phê Espresso phải có vị đắng của hạt cà phê nguyên chất, hương thơm hấp dẫn nồng nàng của cà phê mới được rang xay và có một vị ngọt ngào đặc biệt. Vị của Espresso vừa đậm đà vừa thanh thoát bởi vậy sau khi bạn thưởng thức tách cà phê này xong thì vị thơm của cà phê vẫn còn lưu luyên nơi vòm họng.
Nếu bạn là một người pha cà phê chuyên nghiệp thì sẽ nắm như lòng bàn tay những quy tắc pha Espresso được quy định bởi 2 chữ M’s: Macinazione đó là cách xay cà phê, Miscela được hiểu là cà phê trộn, Macchina có nghĩa là máy pha cà phê và Mano là bàn tay điêu luyện làng nghề của thợ pha cà phê.
Khi cho ra đời một tách cà phê Espresso hoàn hảo, chúng ta cần phải nhớ và tuân thủ theo 4 nguyên tắt.
Trộn Espresso ( miscela)
Mục đích của việc trộn giữa các loại cà phê sẽ tạo ra hương vị đặc trưng cho cà phê Espresso. Một số loại cà phê được sử dụng cho cafe Espresso có thể được sản xuất từ các đất nước như Mexico, Panama, Brazil và Peru.
Rang Espresso ( mano)
Để làm dậy hương thơm và vị ngọt vốn có của hạt cà phê và tạo ra thành phẩm hoàn hảo một ly Espresso ngon thì bạn cần phải canh chỉnh nhiệt độ thật sự phù hợp trong khi rang cà phê. Thông thường, người ta sẽ rang cà phê cho đến khi nghe thấy tiếng nổ hạt lần thứ nhất là đã có thể sử dụng được. Việc rang cafe Espresso nhầm giữ lại hương thơm và vị ngọt đặc trưng của hạt café, hơn hết nữa là giúp giảm vị chua và vị đắng.
Xay espresso (macinazione)
Để xay hạt cà phê cho Espresso thì người pha chế thường sẽ sử dụng máy xay kiểu Burr và trong quá trình xay ấy phải diễn ra càng nhanh chóng thì càng tốt vì để tránh làm giảm hương vị của cà phê khi tiếp xúc với không khí. Trung bình thì thời gian tối đa nhất để xay hạt cà phê dành cho Espresso thì rơi vào tầm khoảng 23 – 28 giây.
Pha Espresso
Khi bước qua gia giai đoạn pha Espresso, chúng ta cần phải tuân thủ đúng các bước được hướng dẫn trên máy để có được một tách cà phê Espresso chất lượng và thơm ngon nhất. Bước đầu, hãy cho cà pha đã được trước đó bỏ vào bộ lọc porta của máy, sau đó dùng dụng cụ chuyên dụng để nén xuống với một lực vừa phải.
Kế tiếp, bạn không thế cứ như thế mà trực tiếp nhấn nút xả nước nóng vào bên trong bộ lọc porta ở đầu máy liền được, mà phải nhấn xả trước khoảng chừng là 5 giây để ổn định nhiệt độ của nước trước đã. Lúc này chỉ cần đặt một chiếc cốc bé bé xinh xinh ngay phía dưới phần vòi của bộ lọc để hứng Espresso nóng hổi chảy xuống nhé.
Thật không phải nói quá nhưng Espresso là là nền tảng để phát triển và tạo ra thêm nhiều loại cà phê hấp dẫn không kém khác như là latte, macchiato, cappuccino,…. Và đặc biệt nhất là Cafe Americano nổi tiếng nhất nhì của hiện nay.
Cách pha cà phê Espresso chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
Như nãy giờ chúng ta đã chia sẻ ở phía trên thì việc chọn nguyên liệu rất quan trọng, vì nó chiếm 90% quyết định xem ly cà phê đó sẽ cho ra mùi vị như thế nào rôi. Vì vậy, ở khâu này, bạn có thể tùy chọn loại cà phê theo sở thích cá nhân của bạn. Thông thường, rất nhiều người sử dụng loại cà phê Arabica, hoặc pha trộn giữa 2 loại cà phê Arabica và Robusta.
Dụng cụ và trang thiết bị cần thiết để pha
Nếu chưa có bột pha sẵn, hoặc bạn muốn tự tay xay ra những phần bột của riêng mình thì bạn có thể cân nhắc mua và sử dụng những dòng máy đang được chạy bán với giá ưu đãi. Những dòng máy gọn, nhẹ nhàng không những giúp không gian của bạn thêm đẹp mắt mà còn giúp bạn có những ly cà phê ngon vào mỗi buổi sáng. Ngoài ra, một số thiết bị khác như các sản phẩm máy pha chế cà phê, ly tách, khăn lau khô,…
Chuẩn bị và định lượng các nguyên liệu
- Khoảng 7gr Bột cà phê
- Nước được đun sôi ở nhiệt độ từ 88 – 92 độ C là phù hợp nhất
- Canh chỉnh làm sao cho thời gian nước sôi chảy qua bột cà phê tầm khoảng 25 giây.
- Thành phẩm chúng ta có thể thu được là khoảng 25ml cà phê Espresso
- Nhiệt độ của cà phê bên trong ly có thể dao động từ 64 – 70 độ C.
- Đối với một ly Espresso thì lượng caffeine được khuyến nghị nên rơi vào khoảng 40mg/ tách, và cùng với đó là hàm lượng chất béo khoảng 2mg/ml.
Các bước tiến hành
- Bước 1: Cần phải làm sạch đi bộ lọc porta trước khi chúng ta cho bột cà phê vào bên trong. Tiếp đến, sử dụng tamper hay còn gọi là dụng cụ nén với lực vừa phải để nén cà phê xuống.
- Bước 2: Nhấn nút để xả nước nóng trên máy ra nhằm giúp để ổn định lại nhiệt độ của nước. Bước tiếp đó, bạn hãy gắn bộ lọc porta đang chứa bột cà phê bên trong vào vị trí đầu ra của nước nóng.
- Bước 3: Lấy một chiếc tách đặt phía bên dưới vòi của bộ lọc porta, rồi chỉ cần nhấn nút xả nước nóng ra. Lúc này, nước nóng sẽ bắt đầu hoạt động, nó chảy qua bột cà phê, sau khi tiếp xúc với nhau thì chúng ta sẽ có nước cốt cà phê thứ nhất bắt đầu chảy xuống phía dưới tách thông qua vòi của bộ lọc porta.
Ban đầu, cà phê sẽ có màu đen đậm rồi sau đó sẽ ngã sang màu nâu nhạt và dừng lại tại đó. Sau khi đọc và làm theo những bước trên thì bạn đã tự tin 100% pha ra một tách Espresso tuyệt vời chưa.
⏩Xem thêm: Cà phê sữa tươi là gì? 6 Cách làm cà phê sữa tươi đơn giản.
Lời kết
Với những thông tin nêu trên mình mong rằng các bạn sẽ hiểu hơn về Espresso cũng như trả lời cho câu hỏi cafe Espresso là gì? Cách pha cà phê Espresso ra sao? cùng với đó mình cũng đã rất tâm huyết khi tìm hiểu và đưa ra những thông tin về nguyên tắc cần lưu ý khi pha chế Espresso hảo hạng.
Nếu bạn là dân chơi cà phê hoặc đơn giản bạn thích cà phê hãy lưu vào sổ ngay những công thức này nhé, hoặc có thể tham gia các lớp dạy pha chế để có thể tự kinh doanh một cửa hàng cà phê nho nhỏ cho bản thân nhé. Đừng quên ghé vào website của chúng tôi để có thể mua những mặt hàng với giá siêu hời về phục vụ nhu cầu uống cà phê của bản thân.
